今天晚餐吃什麼? 答 : 清蒸午仔魚

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自從小麥的好兄弟大丹哥開始在網路上賣魚後
，便習慣買些魚在冰箱庫存，向大丹請教做法後，開始在家開伙了。

清蒸是最能吃出魚的原味及新不新鮮的烹調方式，古人說吃魚一鮸二午三嘉鱲，午仔魚是排在第二順位的魚，起初小麥覺得清蒸最好吃的魚是紅點斑，午仔魚都是以乾煎處理，說真的午仔魚乾煎已經想當美味了僅輸黑鯛，但在FB上許多友人皆推薦清蒸吃法，今天就來試一試喽 ~



材料 :
午仔魚一隻、蔥、薑、破布子、油、鹽。   (哈哈.....蔥冰了一個月醜醜的)

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魚退冰後取出抹鹽擺放10分鐘

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切好蔥段、薑片，如果想看起來更好看，可以將青蔥管切開切成約2mm的絲狀泡在水裏，就會變成捲捲的蔥絲

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破布子雜貨店、超市都有賣

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因魚的體長關係，電鍋是無法蒸的，請用炒鍋蒸，請加入約三~四碗水擺入蒸架。
小麥是拿34cm圍爐大火鍋來當蒸鍋，鍋子黃黃的是因為來做煙燻鱈魚燻壞的，哈哈哈

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將白蔥段、薑片、午仔魚一起擺盤入鍋

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淋上破布子及少許破布子罐頭的汁，蓋上鍋蓋開大火，水滾後蒸10分鐘

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時間到後關火，用鍋內的餘溫虛蒸5分鐘。  請教過專業廚師，蒸魚時遇到魚頭或魚眼爆開代表此種類魚膠質相當多，也代表魚新鮮，若該爆蒸完沒爆開的魚代表該魚未即時冷凍，魚販至少在攤位賣了三天以上，午仔魚的魚眼部分有層膠質包覆，像圖下蒸到魚眼爆出是屬正常現象喔 ~

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起鍋前先將少許 (約1/4碗的油加熱) ，起鍋後將青蔥鋪蔥絲)擺放在魚身上，熱油從青蔥上淋下去，讓青蔥的香味釋出，就完成可以上桌啦

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感想，吃起來肉本身有種像奶油+香草的甜味，真的好棒，是乾煎吃不出來的味道，
果然不辜負二午的稱號，大家有空可以試試。

PS. 要買魚的朋友可以參考鮮魚到


謝謝收看




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